Uova e derivati: prosegue la fase di aumento dei prezzi

Nell'articolo Commodity alimentari: verso una normalizzazione dei prezzi? si è osservato come il 2025 sia stato un anno in cui i prezzi delle commodity alimentari hanno registrato livelli elevati, guidati in primis dai beni tropicali, come come cacao e caffè. Essi, però, non sono stati gli unici a subire dei forti aumenti. Anche i prezzi delle uova, infatti, hanno registrato una crescita particolarmente intensa.

Nel grafico che segue si riporta l'andamento del prezzo medio doganale di fonte UE relativo alle uova fresche di gallina.

Uova fresche di gallina: prezzo europeo, Euro per Tonnellata

I livelli attuali dei prezzi europei di uova e derivati risultano più che raddoppiati rispetto ai valori medi di gennaio 2022. Tra i principali fattori che hanno causato la crescita delle quotazioni vi è una ondata di influenza aviaria che ha interessato l'Europa nel corso del 2025, portando all'abbattimento di galline ovaiole e, di conseguenza, ad una riduzione dell'offerta di uova sul mercato europeo. L'ondata fa seguito a quella verificatasi nel corso del 2023: in quella fase, i prezzi si sono attestati al di sopra dei 2300 euro per tonnellata, su livelli superiori del +111% rispetto alla media 2012-2019.

Aumento dei prezzi dei derivati delle uova

La dinamica dei prezzi delle uova fresche di gallina tende ad influenzare tutte le trasformazioni lungo l'intera filiera dei prodotti derivati.

La tabella seguente riporta i prezzi medi annui di fonte doganale UE, espressi in euro per tonnellata, dei principali prodotti intermedi a base di uova.

Tabella 1: Prezzi medi annui di uova e derivati, in Euro per Tonnellata

I dati mostrano un incremento generalizzato dei prezzi lungo l'intera filiera, con un'accelerazione evidente a partire dal 2022. Nel 2026 i livelli risultano più che raddoppiati rispetto al 2019 per tutti i prodotti considerati, a eccezione dei tuorli essiccati che si attestano su livelli di "solo" il +83% superiori alla media 2019.
L'aumento, inoltre, è particolarmente marcato nei prodotti a maggiore grado di trasformazione, come i tuorli liquidi e le uova sgusciate essiccate con aggiunta di zuccheri che, rispetto al 2019, registrano una crescita nel 2026 pari rispettivamente al +203% e al +123%.
Ciò sembra suggerire che i segmenti ad alto contenuto funzionale, come l'industria dolciaria e, più in generale le preparazioni industriali, abbiano subito le maggiori tensioni.